Ispanaklı Börek Hamuru Börek çeşitleri, Türk mutfağında oldukça geniş bir yer kaplamaktadır. Ispanaklı börek, bu çeşitlerden sadece birisidir. Çoğunlukla Karadeniz bölgesine ait bir börek çeşidi olarak bilinse de, ülkenin her yerinde sevilerek ve oldukça fazla tüketilen bir börektir. Benim bildiğim ve sık sık yaptığım birkaç çeşidi bulunmaktadır. Örneğin, ıspanaklı kol böreği, ıspanaklı çarşaf böreği, ıspanaklı katmer ve elde açma ıspanaklı tepsi böreği. Hamurunu elde yoğurup yaptığım börekleri evimde çocuklarıma ve gelen misafirlerime gönül rahatlığıyla ve oldukça lezzetli bir şekilde ikram etmekteyim. Ispanaklı Böreğin İç Harcı Ispanaklı böreğin iç harcı genellikle aynıdır. Bir kilo ıspanağa birkaç baş kuru soğan, biraz salça, sıvı yağ, tuz ve arzuya göre pul biber eklenir. İç harcınızı damak zevkinize göre yapabilirsiniz. Önemli olan, ıspanaklı böreğin hamurudur. Neden mi? Çünkü börek pişince taş gibi olmasın veya iyi kabarsın ya da çıtır çıtır olsun diye püf noktalarını iyi bilmek gerekir. Ispanaklı Börek Hamuru İçin Gerekli Malzemeler
Ispanaklı Börek Hamuru Nasıl Yapılır? Unu derin bir kâsenin içine alıyoruz ve ortasına çukur açıp sıvı yağ, süt, su, sirke, tuz, yoğurt ve mayayı ilave edip yoğuruyoruz. Hamura yapacak olduğumuz börek çeşidine göre kıvam vermeliyiz. Tepside börek, yani serme börek yapacak isek, kıvamı biraz katı, kulak memesi yumuşaklığından az biraz sert olmalıdır. Eğer çarşaf böreği yapacak isek, kulak memesi yumuşaklığında hamur hazırlamalıyız. Yoğurduğumuz hamuru buzdolabında bir saat dinlendirelim. Dinlenen hamuru un ve nişasta karışımı ile açarsak, daha çıtır çıtır bir börek elde etmiş oluruz. Üstelik katları da yapışmadan tel tel kalır. Açmış olduğunuz hamurun içine koyacağınız harç ve böreğin şekli sizin damak zevkinize kalmıştır. Biraz zahmetli olsa da emin olun lezzetli bir börek olacak. Kolay gelsin ve afiyet olsun. Püf Noktaları ve Ekstra Bilgiler Börek yaparken dikkat edilmesi gereken önemli püf noktaları bulunmaktadır:
Bu bilgiler ışığında, ıspanaklı börek hamurunu hazırlarken ve pişirirken dikkat edilecek noktaları göz önünde bulundurarak, daha lezzetli ve başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz. |
.jpg "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Çiğ Börek Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mantı Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Börek Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pide Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
Uskan
23 Temmuz 2024 SalıBen de evde ıspanaklı börek yapmayı çok seviyorum ama hamurun kıvamını bir türlü tutturamıyorum. Kulak memesi yumuşaklığında olması gerektiğini biliyorum ama yumuşak mı yoksa biraz daha sert mi olmalı tam olarak anlamıyorum. Buzdolabında dinlendirme süresi de gerçekten önemli mi?
Cevap yazAdmin
23 Temmuz 2024 SalıMerhaba Uskan,
Anladığım kadarıyla ıspanaklı börek yapmayı seviyorsunuz ve hamurun kıvamı konusunda bazı tereddütleriniz var. Hamurun kulak memesi yumuşaklığında olması gerektiği doğru, ancak bu kıvamı tam olarak tutturmak bazen pratik gerektirebilir. Hamur çok yumuşak olursa şekil vermekte zorlanabilirsiniz, çok sert olursa da açarken zorlanabilirsiniz. Bu yüzden kulak memesi yumuşaklığı ideal bir denge sağlar.
Bu arada, buzdolabında dinlendirme süresi de gerçekten önemlidir. Hamurun dinlenmesi, gluteni gevşetir ve açarken daha elastik olmasını sağlar. Genellikle yarım saat ile bir saat arasında buzdolabında dinlendirmek yeterli olur. Böylece hamur daha kolay şekil alır ve pişirme sırasında daha iyi sonuç verir.
Umarım bu bilgiler işinize yarar ve ıspanaklı börekleriniz tam istediğiniz gibi olur! Kolay gelsin!