İçli köfte yaparken, en önemli ve dikkat edilmesi gereken nokta içli köfte hamurunun kıvamıdır. İçli köfte hamuru istenilen özenle hazırlanmazsa ve kıvamı tutmazsa, dağılabilir ve yenmeyecek hale gelebilir. İçli köfte hamurunun ana malzemesi ince bulgurdur. Diğer malzemeler, isteğe göre farklılık gösterebilir. Genellikle, yöresel damak tadına göre farklılaşabilir. Bazı yörelerde içli köfte hamuruna yağsız kıyma eklenirken, bazı yerlerde ise haşlanmış patates kullanılabilir.

Eğer kıyma tercih ederseniz, kıyma mutlaka yağsız olmalıdır. Aksi halde, pişerken yağlar eriyip dağılabilir. Hamurun birbirini tutmasını sağlamak önemlidir. Bu noktada ana malzeme undur. Kullandığınız malzemelere 2-3 yemek kaşığı kadar un eklerseniz, suyla buluştuğu zaman hamuru tutan malzeme olacaktır. Malzemelerin miktarı, yapacağınız kişi sayısına göre farklılaşabilir. Ana malzemelerle yapılan hamura isteğe göre eklemeler yapılabilir.

Bulguru bir kaba koyun ve üzerine sıcak su gezdirin. Daha sonra, bulgurun şişmesini bekleyin. Bulgur şiştikten sonra, unu, tuzu, yumurtayı, salçayı ve baharatları ekleyip içli köfte hamurunu yoğurmaya başlayın. Yoğururken, üzerine aralıklarla ılık su ekleyin ve elinizi ıslayın. Hamur macun kıvamında olana kadar, yoğurma işlemine devam edin. Bulgur birbirini tutup dağılmayacak duruma geldiğinde, içli köfte hamurunuz hazır olacaktır.

İçli köfte hamurunun daha iyi sonuç vermesi için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekmektedir. Yoğurma işlemi sırasında hamurun elinize yapışmaması için elinizi sık sık ıslatmanız önemlidir. Ayrıca, hamurun dinlendirilmesi de kıvamın tutması açısından faydalı olabilir. İçli köftenin iç malzemesi de hamurun bütünlüğünü etkileyebilir, bu nedenle iç harcın fazla yağlı olmamasına özen gösterilmelidir.

İçli köfte hamurunun hazırlanması, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Doğru malzemeler ve uygun yoğurma teknikleri ile mükemmel kıvamda bir içli köfte hamuru elde edebilirsiniz. Yöresel farklılıklar göz önünde bulundurularak yapılan eklemeler, içli köftenin lezzetini artırabilir. İçli köfte hamurunun kıvamını tutturmak, bu lezzetli yemeğin en önemli aşamasıdır.