Mayalı hamur için kullanılan malzemeler un, su, maya ve tuzdur. Bu malzemelerin her biri belirli oranda kullanılarak hamur yoğurulur ve dinlendirilip kullanıma hazır duruma getirilir. Burada önemli olan, hazırlanacak hamurun ölçüsünün ne kadar olması gerektiğidir. Bu da yapmak istediğimiz hamur işinin ne olduğunu ve ne kadar hamura gereksinim olduğunu gösterir. Hamur yoğururken kullanılacak malzeme miktarları standarttır. Hamuru hazırlarken kullanılacak un miktarı, suyun, mayanın ve tuzun miktarını belirler. Bu da şöyle olur; mayalı hamur için kullanılacak un miktarının %65'i kadar su, %2'si kadar tuz ve %1.5 kadar maya kullanılır. Malzemelerin miktarını ölçmek amacıyla kilogram veya gram kullanılır. Mutfaklarımızda bu ölçüleri su bardağı, yemek kaşığı, tatlı ve çay kaşığı yardımıyla ölçeriz. Un miktarını ölçmek için 200 gram su alabilen su bardağını kullanırım. Su bardağını elenmiş un içine daldırır ve hiç boşluk bırakmadan bardağı silme doldururum. Aktif kuru maya ve tuz ölçüleri için yemek kaşığı, tatlı ve çay kaşığı kullanıyorum. Kaşıklarla malzemeyi silme şekilde doldururum. Mutfaklarımızda veya fırında yapılan ekmekleri üretmek için, yoğurulan hamur malzemelerinin belli bir ölçüde kullanılması gerekir ve bu ölçü standarttır. Normal ekmek hamurunun yoğurulması için malzeme miktarları şöyle hesaplanır; 1 kg un ile hamur yoğrulacak ise un ağırlığının %65’i kadar su kullanılır. Yani 650 gram su, un ağırlığının %2’si kadar tuz kullanılır. Yani 20 gram tuz ve un ağırlığının %1.5’i kadar maya kullanılır, yani 15 gram maya. Bu standart ölçülerdeki hamur malzemeleri kullanılarak yoğrulan hamur ağırlığı 1685 gram gelir. Ancak her unun kalite durumu farklı olacağından, unların su kaldırma kapasitesi de farklıdır, unların randımanına göre hamur ağırlıkları değişebilir.