Hamur

Hamur


Hamur
Hamur, su veya başka sıvılarla, unun yoğrularak oluşan karışımına denir. Tükettiğimiz besinler arasında, ilk sıralarda yer alan hamur işlerinin esas maddeleri un, şeker ve nişasta oluşturmaktadır. Hamur işleri, aşırı tüketilmediği takdirde, zararı bulunmamakla birlikte vücuda enerji ve ısı vermektedir. Bilindiği üzere ülkemizde buğday üretimi çok yapıldığı için, başta ekmek olmak üzere diğer hamur işleri fazlası ile tüketimi yapılmaktadır. İşte sofralarda olmazsa olmaz olan ekmek ve diğer yiyeceklerin ilk hali olan hamur yapımı ve çeşitleri bulunmaktadır.

Hamur, yapılacak ekmek ve börek çeşidine göre yapılmaktadır. Bu iki çeşit sade hamur ve mayalı hamur olarak yoğrulur. Sade, yani mayasız olan hamur yoğurmak için, yapacağımız besine göre, iyi cinsli un alınıp, ince elekten geçirilip elenir. Hamur tahtası veya mermer üzerinde un dökülür ve ortası çukur şeklinde açılır. İçine az miktarda yağ, tuz ve ılık su katılır. Yine yapılacak türe göre yumurta veya yoğurtta ilave edilir. Bu malzemelerle un karıştırılır. Yapılacak türe göre hamur, çok sert, kulak kıvamı veya yumuşak olacak şekilde hamur yoğrulur. Hamurun en iyi yoğrulma şekli ise, un su ile karıştırılıp, elin iç kısmı ve parmaklarımızla hamuru çekerek yoğrulma yada köyde annelerimizin yaptığı gibi hamuru yumruklama yöntemi ile yoğurulmasıdır. Yoğurma işlemi bittikten sonra ise, hamurun üstü nemli bir bez ile örtmek hamurun üstünde kabuk olmasını önler.

Mayalı hamur ise, mayasız hamurdaki gibi iyi cinsteki un, su ve tuz karıştırılır. Başka bir kapta, maya ılık suda, biraz şeker katılarak eritilir. Daha sonra hamura eklenir ve genişçe olan bir kaba konularak, hamurun kabarması için, üstü nemli bir bez ile kapatılıp, kabarması beklenir. Hamur yaklaşık bir veya iki saat içerisinde iki kat olacak şekilde kabaracaktır. Burada dikkat edilmesi gereken husus ise, eğer ortam soğuksa yada kış aylarında ise, mayayı eritme işleminde, kullanılan su kaynar olmalıdır. Yine aynı işlem sırası izlenerek, istenilen ütün yapılır.

Hamur, yapımında esas olan madde bilindiği üzere undur. Yapacağımız hamur işine göre, unu seçmek gerekecektir. Bundan dolayı da işleyeceğimiz unu iyi bilmek gerekecektir. Satın aldığımız un, değirmenden çıktığı zaman en az 3 ay kadar dinlendirilmeli ve en fazlada 2 sene içerisinde tüketilmesi gerekmektedir. Aksi takdirde bayatlar ve böceklenme yapar. İyi bir unu anlamak için, yani taze olup, olmadığını öğrenmek için, un avuç içine alınır ve sıkılır. Eğer un, parmakların arasından dökülüyor ve avuç içinde kalan un her hangi bir şekil oluşturmuyorsa, bu un taze ve özlü undur. Zaten zor açılan hamurların nedeni bundan dolayıdır, ancak bu unla yapılan hamur işleri lezzeti daha fazladır. Sarı buğdaydan olan, sarı renkteki unlar daha iyi besleyicidir. Bayat un ise, avuç arasında sıkıldığında avuç şeklini alır ve parmak aralarından dökülmez.

Hamurun cinslerine göre ikiye ayrılır. Bunlar su böreği, mantı ve makarna gibi ürünler ortaya çıkaran haşlama hamur ve yağlı börekleri oluşturan katmerli hamurdur. Haşlama hamur serttir ve iyice yoğurulur. Katmerli hamurlar ise, içine fazlaca yağ konularak yoğurulur. Hamur işleri yapılacak besine göre, yumuşak kıvamda veya sert kıvamda yoğrulur.

Yumuşak kıvamında hazırlanan hamurlar;

  • Yumuşak ve yoğurt kıvamında hazırlanan hamur, kek veya revani gibi yapmak için yapılır.
  • Yoğurt kıvamından biraz daha koyu olan hamur ise, baba tatlısı, lokma hamuru yapmak için. yoğrulur.
Sert kıvamda yoğurulan hamurlar ise, adından da anlaşılacağı üzere hamur sert olur ve yapılacak türe göre beş çeşitten oluşur.
  • Kıyılarak hazırlanan hamur, kulak kıvamı kadar sert olup, peynirli börek yapmak için yapılır.
  • Özleştirme yaparak hazırlanan hamur, kulak kıvamından biraz daha sert olup, su böreği, erişte yapımı için yapılır.
  • Mayalandırılarak hazırlanan hamur, kulak kıvamından biraz daha yumuşak olup, ekmek, simit, çörek yapmak için yapılır.
  • Pişirilerek hazırlanan hamur, ateşin yada ocağın üzerinde, su ve yağla kaynatılıp, içine un katılarak hazırlanan hamurun sertliği kulak memesi kıvamından yumuşak olup, krem hamuru, hanım göbeği tatlısı için yapılır.
  • Katmerli hamur ise, kulak memesi kıvamında sertliği ile, yaprak hamuru şeklinde milföy böreği yapmak için yoğrulur. Yine yapılacak ürüne göre sertlik kıvamı, buna göre ayrılmaktadır.
Hamuru yoğururken dikkat edilecek hususlar ise, hamuru yoğurmadan önce, deneme amaçlı biraz un ve su başka bir kapta yoğurulur. Eğer hamur kesik kesik olursa, yoğuracağımız hamura 4-5 damla limon sıkılarak, hamurun kesikliği önlenebilir. Hamuru dinlendirirken, süreye dikkat edilmesi gerekir. Hamur ne kadar çok dinlenirse, o kadar iyi açılır. Dinlenme süresi 2 saatten fazla olmamalıdır. Kullanılacak un iyi cins olmalı, kullanacağımız markalara dikkat etmek gereklidir. Yine aynı şekilde hamura katılacak malzemenin de iyi olması gerekir. Bunlara dikkat edildiğinde, elimizden çıkacak hamur işleri lezzetli olur.

Hamur Yorumları

şifre Kırmızı sayı

0 Yorum Yapılmış "Hamur"

Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
Milföy Hamuru
Milföy Hamuru
Milföy Hamuru, Lezzetli böreklerin yapımında kullanılan milföy hamurunu hazır bulabileceğiniz gibi evde kendiniz de yapabilirsiniz. Ayrıca bu yapımı kolay olmakla beraber sizin için ekonomik de olacaktır. Her seferinde markete inmek yerine evde kendi...
Gözleme Hamuru Tarifi
Gözleme Hamuru Tarifi
Gözleme hamurunun tarifi, çoğunlukla gözleme en kolay atıştırmalık beslenme ögesinden bir tanesidir. Hemen her şehirde pek çok çeşitte gözleme yapılmaktadır. İster mayalı hamur isterse mayasız hamurlara farklı iç malzemeler ekleyerek çok lezzetli göz...
Evde Şeker Hamuru Yapımı
Evde Şeker Hamuru Yapımı
Evde Şeker Hamuru Yapımı, için oldukça az malzemeyle güzel bir tat ortaya çıkarabilirsiniz. Bunun için şerbet ve pudra şekeri yeterli olacaktır. Bunun için en önemli püf nokta şerbetinizin soğuyana kadar sabırlı olmanız gerekmektedir. Sıcak şerbet pu...
Çiğ Börek Hamuru
Çiğ Börek Hamuru
Çiğ börek hamuru, Çiğ börek Eskişehir'e göç eden Kırım tatarlarına özgü bir börek çeşididir. zamanla Eskişehir mutfağının en tanınmış böreği olan çiğ börek hemen hemen ülkenin dört bir köşesinde sevilerek tüketilmeye başlandı. Eskişehir'e giden herke...
Lazanya Hamuru
Lazanya Hamuru
Lazanya hamuru, lazanya özellikle İtalyanların çeşitli makarnalarından birisidir. Lazanya çoğunlukla kıymalı yapılabildiği gibi aynı zamanda tavuk, sebze çeşitleri, tavuk-mantar ve çeşitli peynirler ile de yapılabilmektedir. Lazanya genellikle üzerin...
Hamur Köftesi
Hamur Köftesi
Hamur köftesi, evde yapabileceğimiz basit bir yemek olmaktadır. İçerisinde ki şeyler hemen hemen her zaman evde bulunabilecek malzemeler olmaktadır. Pratikliğinin yanı sıra ise gayet lezzetli bir yemek olmaktadır. Bunun yanı sıra hamur köftesinin de...
Baklava Hamuru
Baklava Hamuru
Baklava hamuru, özellikle büyük küçük herkesin severek yediği vazgeçilmez bir tatlı çeşididir. Özel günlerde, bayramlarda, düğünlerde ve diğer günlerde aynı zamanda misafirlere de ikram edilebilecek en temel tatlıdır. İster cevizli olsun ister fıstık...
Hamur Tatlıları
Hamur Tatlıları
Hamur tatlıları, hamur tatlıları sütlü tatlılara nazaran daha ağır olsa da Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır. Yüzlerce çeşit hamur tatlısı tarifi bulunmakta ve her biri farklı lezzetler ile sofraları süslemektedir. Görünüm ve lezzet bakımın...
Tuzlu Hamur İşleri
Tuzlu Hamur İşleri
Tuzlu hamur işleri, gün masaları, davet sofraları, beş çayları ya da çocuklarınızın beslenme çantaları için değişik tuzlu hamur işi tariflerine yazımızın devamında ulaşabilirsiniz. Yapımları oldukça kolay olan hamur işi tariflerini hiç zorlanmadan ya...
Milföy Hamurundan Börek
Milföy Hamurundan Börek
Milföy hamurundan yapılan börek, hem lezzetli hem de pratik bir lezzettir. Bayanların beş çaylarının, vazgeçilmezlerindendir. Milföy hamurundan, birkaç çeşit börek yapmak mümkün. Biz peynirli börek yapacağız. Peynirde de, beyaz peynir tercihimdir. ...
Krep Hamuru
Krep Hamuru
Krep Hamuru, Anadolu' da farklı isimlerle anılan krep özellikle kahvaltı masalarının vazgeçilmezidir. Tuzlu veya tatlı olarak yenilebilen un, yumurta, süt, sıvı yağ, kabartma tozu ile yapılan bu lezzetli hamur işi, Özellikle Anadolu' da ve Trakya'da ...
Kurabiye Hamuru
Kurabiye Hamuru
Kurabiye hamuru, önceden yapılıp derin dondurucuda saklanabildiği için çalışan hanımların beklenmedik misafirlere karşı en büyük kurtarıcılarından biridir. Sade, kakaolu, tarçınlı, zencefilli gibi içine konulan malzemeye göre çeşit çeşit kurabiye ham...

 

Peynirli Hamur İşleri
Ekmek Hamurundan Poğaça
Hamurdan Yapılan Şeyler
Elmalı Turta Hamuru
Hamur İşleri
Yumuşak Pizza Hamuru
Kabartma Tozlu Hamur Kızartması
Hamur Nasıl Mayalanır
Kolay Börek Hamuru
Haşhaşlı Hamur İşleri
Ekmek Kadayıfı Hamuru
Kruvasan Hamuru
Makarna Hamuru
Ekler Hamuru
Şeker Hamuru Kurabiye
Elmalı Pasta Hamuru
Waffle Hamuru
Ispanaklı Börek Hamuru
Milföy Hamuru
Gözleme Hamuru Tarifi
Evde Şeker Hamuru Yapımı
Çiğ Börek Hamuru
Lazanya Hamuru
Hamur Köftesi
Baklava Hamuru
Hamur Tatlıları
Tuzlu Hamur İşleri
Milföy Hamurundan Börek
Krep Hamuru
Kurabiye Hamuru
Popüler İçerik
Kruvasan Hamuru
Kruvasan Hamuru
Kruvasan Hamuru: Kruvasan, Türkçe adı ayçöreği olan, Fransız mutfağına ait bir açma türüdür. Fransızca'da hilal açması anlamına gelen, Avusturya köken...
Makarna Hamuru
Makarna Hamuru
Makarna hamuru, Makarna ülkemizde çok sık tüketilen bir yemek çeşididir. Başta çocuklar olmak üzere, biz büyüklerde severek yiyoruz. Bugün ne pişirsem...
Ekler Hamuru
Ekler Hamuru
Ekler hamuru, Ekler hamurunu yapmak, biraz ustalık ister. Sonraki yaptıklarınız, ilkinden daha iyi olacaktır. Ekler hamuru yaparken, detaylara dikkat ...
Şeker Hamuru Kurabiye
Şeker Hamuru Kurabiye
Şeker Hamuru Kurabiye, Şeker hamuru kurabiye tarifi için bazı püf noktalarını sizinle paylaşacağım. Kurabiye hamurumuzu yaptıktan sonra kesinlikle en ...
Elmalı Pasta Hamuru
Elmalı Pasta Hamuru
Elmalı pasta hamuru, halk arasında, genel olarak çok beğenilen bir pasta çeşididir. Bazı kişiler, elmayı sevmediği için bu pastayı sevmeyebilir. Fakat...
Waffle Hamuru
Waffle Hamuru
Waffle Hamuru, Waffle, Belçika'dan tüm dünyaya yayılmış bir tür tatlıdır. Kendine özgü pişirici bir makinesi bulunan bu yiyeceğin ismi, eski Fransızca...
Ispanaklı Börek Hamuru
Ispanaklı Börek Hamuru
Ispanaklı börek hamuru, Börek çeşitleri Türk mutfağında oldukça geniş bir yer kapsamaktadır. Ispanaklı börek bu çeşitlerden sadece bir tanesidir. çoğu...
Popüler İçerik Son Forum Konuları Yardım Sayfaları  
Hamur Tatlıları
Tuzlu Hamur İşleri
Milföy Hamurundan Börek
Krep Hamuru
Kurabiye Hamuru
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Son Forum Konuları
Yardım Sayfaları
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Sitede yer alan haber ve içeriklerin tüm hakları saklıdır ve buradaki bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. Buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.
Kasım - 2018