Hamur TarhanaHamur tarhana, Anadolu'da çok sevilen ve pek çok kişi tarafından bilinen tarhana çorbasının ana malzemesidir. Yoğurt, çeşitli baharatlar, tahıllar ve sebzelerle hazırlanan hamuru sayesinde şifa deposu olan bu çorba, Anadolu'nun farklı bölgelerinde farklılıklar gösterir ve yöre isimleriyle anılır. Maraş tarhanası, Kastamonu yaş tarhanası gibi örnekler bu çeşitliliğin güzel örneklerindendir. Tarhana hamurunu yoğurmak, ilk bakışta zahmetli görünebilir, ancak tarifimizi adım adım takip ettiğinizde, bu sürecin aslında o kadar da zor olmadığını göreceksiniz. Hamurun tam kıvama gelmesi için biraz zaman gerekmektedir. Tarhananın lezzetini artırmak için, hamurun içine koyacağımız malzemelerin doğal ve taze olmasına dikkat edersek, sonuç çok daha başarılı olacaktır. Hamur Tarhana Malzemeleri
Hamur Tarhana Nasıl Yapılır?Tarhananın hamurunu hazırlarken, öncelikle bir gece önceden nohut ve kuru fasulyeyi ıslatın. Ertesi gün domatesleri rendeleyip bir tencerede pişirin. Kaynamaya başladığında ve salça kıvamına geldiğinde altını kapatın. Kırmızı biberleri fırına koyup, kabukları rahatça soyulabilecek kıvama gelene kadar közleyin. Biberler közlendikten sonra fırından çıkarıp, sıcakken kabuklarını soyun ve robottan geçirip püre haline getirin. Soğanları rendeleyin. Ayrı tencerelerde bir gece önceden ıslatılmış kuru fasulye ve nohudu iyice yumuşayana kadar haşlayın ve daha sonra robottan geçirip püre haline getirin. Patatesleri haşladıktan sonra rendeleyin. Bu hazırlıkların ardından, çok büyük bir kapta domates ve biber salçalarını, közlenmiş kırmızı biberi, pişen domatesleri, rendelenmiş patates ve soğanı, haşlanmış kuru fasulye ve nohudu, süzme yoğurdu, kuru naneyi, tuzu ve pul biberi bir araya getirip karıştırın. Daha sonra bu karışıma mayalı hamuru ekleyin ve en son olarak unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edene kadar un ilave etmeye devam edin ve bütün malzemelerin iyice birbirine karıştığından emin olun. Elde edilen sert hamuru, üstü nemli bir bezle kapatarak, iki günde bir olmak üzere, 15 gün boyunca her gün yoğurmaya devam edin. 15 günün sonunda kıvamına gelen ve tatlanan hamuru, güneşli ve açık havada temiz bezlerin üzerine küçük parçalar halinde doğrayarak kurumaya bırakın. Kuruyan hamuru robottan geçirip toz haline getirin. Tarhananız pişirilmeye hazır hale gelmiştir. Tarhana hamurunu yaparken dikkat edilecek bazı püf noktaları bulunmaktadır. Eğer tarhananın ekşi olmasını istiyorsanız, domates salçasını biraz daha fazla koyabilir ve hamuru 15 günden daha kısa sürede bekletebilirsiniz. Acı olmasını istiyorsanız, biber salçasını acı seçmeli ve miktarını artırmalısınız. Afiyet olsun. |
.jpg "Pizza Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Çiğ Börek Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pide Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır?")
.jpg "Mantı Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
Bu tarifi denerken nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatmayı unutmuşum, acaba bu durumda ne yapmalıyım? Ayrıca, hamurun tam kıvama gelmesi için 15 gün beklemek gerçekten gerekli mi, daha kısa sürede de yapabilir miyim? Bu tarifte ekşi ve acı oranını nasıl ayarlayabilirim?
Cevap yazMerhaba Mübtelih,
Nohut ve kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatmayı unuttuysanız, hızlı bir çözüm olarak kaynar su kullanabilirsiniz. Nohut ve kuru fasulyeyi tencereye koyup üzerlerini geçecek kadar kaynar su ekleyin ve yaklaşık 1 saat bekletin. Bu yöntem, bir gecelik ıslatma süresine yakın bir yumuşaklık sağlayacaktır.
Hamurun tam kıvama gelmesi için 15 gün beklemek genellikle tarifin fermente olmasını sağlamak içindir. Ancak, daha kısa sürede de sonuç alabilirsiniz. Örneğin, oda sıcaklığında 2-3 gün bekletmek de yeterli olabilir. Kısa süreli fermente işlemlerinde, hamurun tadı daha hafif olabilir ama yine de lezzetli olacaktır.
Ekşi ve acı oranlarını ayarlamak için, tarifte kullanılan asidik malzemelerin (örneğin limon suyu veya sirke) ve acı baharatların miktarını kendi damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz. Tarifinize küçük miktarlarda eklemeler yaparak ve tadına bakarak istediğiniz dengeyi bulabilirsiniz.
Kolay gelsin!