Makarna HamuruMakarna, ülkemizde oldukça sık tüketilen bir yemek çeşididir. Özellikle çocuklar başta olmak üzere, biz büyükler de severek tüketiriz. "Bugün ne pişirsem?" diye düşündüğümüzde en büyük kurtarıcımızdır makarna. Hazır makarnaların aksine, evde makarna yapmak hem lezzetli hem de daha sağlıklı bir seçenek olarak karşımıza çıkar. Tek bir makarna hamurundan birçok farklı çeşit yemek elde edebiliriz. Örneğin; erişte, kare mantı makarna ve çorbalık ince makarna. Bayanlarımızın kışın daha rahat etmeleri için makarnaları yazdan yapıp hazırlamalarını tavsiye ederim. Yapımı hem eğlenceli hem de bereketli olan makarna hamurunun tarifini sizinle paylaşmak isterim. Makarna Hamuru Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Makarna Hamuru Nasıl Yapılır?Derin bir kaba unu döküyoruz. Orta kısmını havuz şeklinde açıyoruz. Diğer bir kapta tuzu bir çay bardağı su ile eritip, 5 tane yumurtayı içine kırıyoruz. Hepsini bir kaşık yardımıyla çırpıyoruz. Ortasını açmış olduğumuz una yavaş yavaş döküyoruz. Bir yandan da diğer elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Makarna hamurunun en önemli özelliği; hamurunun oldukça sert olmasıdır. Hamur ne kadar sert olursa makarnamız o kadar güzel olur. Aksi takdirde, yumuşak olan makarna hamurundan makarna yapamayız, çünkü şekil veremeyiz. Yoğurulan hamur iyice pürüzsüzleşene kadar yoğurulmalıdır. Bu işlem biraz uzun sürebilir ama sonucu enfes olacaktır. Hamuru 2-3 saat dinlendirelim. Dinlenen hamurlardan orta büyüklükte bezeler alalım. Bir beze dışarıda kalmak üzere, diğerlerini ağzı kapaklı bir kaba koyalım, yoksa yüzleri kurur. Dışarıda kalan bezemizi oklava yardımıyla açmaya başlayalım. Çok ince açmamıza gerek yok, orta kalınlıkta bir hamur açılması uygun olur. Açılan hamuru, uygun boş bir yere serilen temiz bir örtünün üzerine serelim ki içini çeksin. Sonraki aşamayı da aynı şekilde devam ettirelim. Örtü üzerine serilen hamurlar, yüzü biraz kurumaya başladığında tek tek alıp kesmeye başlayabiliriz. Arzuya göre hangi makarnadan yapmak istiyorsak o makarnanın şeklini verelim. Kesilen makarnalar yine örtü üzerine serilerek, bir iki gün kurumaya bırakılır. Kuruyan makarnalar, ağzı kapaklı saklama kaplarına konularak muhafaza edilir. Şimdiden afiyet olsun. |
.jpg "Mantı Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Pide Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Lahmacun Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Çiğ Börek Hamuru Tarifi ve Malzemeleri")
Makarna hamurunu yoğururken sert olması gerektiğini belirtmişsiniz ama benim hamurum fazla sert oldu ve yoğurmakta zorlandım. Bu durumda ne yapmamı önerirsiniz? Sert hamurla başa çıkmanın bir yolu var mı? Ayrıca, hamurun pürüzsüz olması için yoğurmaya devam etmem mi gerekiyor yoksa hamura bir miktar su ekleyerek yumuşatmayı mı denemeliyim? Belki de hamuru dinlendirip biraz beklemek de işe yarayabilir mi? Yani, sert hamur sorunu için alternatif yöntemler var mı?
Cevap yazBuhtan,
Sert Hamurla Baş Etmek
Eğer hamurunuz fazla sert olduysa, bu durumda birkaç yöntem deneyebilirsiniz. Öncelikle, hamurunuzu daha yumuşak hale getirmek için bir miktar su eklemeyi deneyebilirsiniz. Ancak su eklerken, hamurun kıvamını bozmayacak şekilde azar azar eklemeye dikkat edin.
Yoğurma İşlemi
Hamurun pürüzsüz olması için yoğurmaya devam etmek önemlidir. Eğer hamurunuz sertse, yoğururken biraz daha enerji harcayarak hamurun yapısını değiştirebilirsiniz. Ancak bu yöntem de yeterli gelmezse, su eklemek bir çözüm olabilir.
Dinlendirme Yöntemi
Hamuru dinlendirmek de faydalı bir yöntemdir. Hamurunuzu streç film ile sararak 20-30 dakika kadar dinlendirirseniz, glutenin gevşemesi sağlanabilir ve bu da hamurun yumuşamasına yardımcı olabilir.
Bu yöntemlerden bir ya da birkaçını deneyerek sert hamur problemini çözebilirsiniz. Umarım bu bilgiler işinize yarar!
Makarna hamurunu yoğururken hamurun sert olması gerektiğini söylemişsiniz. Benim hamurum fazla sert oldu ve yoğurmakta zorlandım, bu durumda ne yapmamı önerirsiniz? Ayrıca hamurun pürüzsüz olması için yoğurmaya devam etmek mi gerekiyor yoksa farklı bir yöntem var mı?
Cevap yazTemizsoy, hamur yoğururken sertlik derecesini ayarlamak bazen zor olabilir. Hamurunuz fazla sert olduysa, biraz su eklemeyi deneyebilirsiniz. Ancak suyu azar azar ekleyerek hamurun istediğiniz kıvama gelmesini sağlamaya özen göstermelisiniz. Bu sayede hamurun fazla yumuşak olmasını da önlemiş olursunuz.
Hamurun Pürüzsüzlüğü: Hamurun pürüzsüz olması için yoğurma işlemine devam etmek önemlidir. Ancak sadece yoğurmak yetmeyebilir. Hamuru dinlendirmek de pürüzsüzlüğünü artırabilir. Hamuru yoğurduktan sonra streç filme sararak 30 dakika ile 1 saat arasında dinlendirin. Bu süre zarfında hamur daha elastik hale gelecektir ve yoğurmak daha kolay olacak, pürüzsüz bir yapı elde edeceksiniz.
Umarım bu ipuçları faydalı olur. Kolay gelsin!